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随着人类生活水平的不断提高，人们对蛋白质的需求也越来越高，单单靠动物性来源的蛋白质已不能满足要求，所以植物性蛋白资源的开发是蛋白质资源开发的重点。我国是大豆的故乡，资源丰富，所以大豆制品开发，大豆深加工将是蛋白质工程的重中之重。传统加工方法是酸碱水解法但它存在许多不足之处，主要表现在卫生安全问题，营养成份损失，水解无特异性，副反应多（产生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。它将是进行植物蛋白深加工的加工方法及发展趋势.
“大豆蛋白水解酶”是我公司根据大豆原料及工艺处理不同而研发出的酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了大豆蛋白。
【本产品特点】：
1、 水解彻底，蛋白质利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。
2、 水解产物无苦味，酱香味浓郁，口感醇厚。
3、 水解产物安全卫生，不含三氯丙醇等有害物质
4、 水解液稳定性好，在较宽的PH范围内（PH3.0-7.0）溶解度变化小,即使长期放置或添加在酸 性饮料中也不会出现沉淀.
5、 水解产物有很好的乳化性和起泡性,促进发酵的特性及可口感观特性.
6、 反应条件温和,安全卫生,设备利用率高.
【本产品应用行业】：
1、高（低）温豆粕水解
2、大米蛋白水解
3、小麦蛋白水解
4、玉米蛋白水解
5、啤酒、味精废酵母、面包酵母制取酵母抽提物、培养基及蛋白饮饲料
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