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肥肠生物酶嫩脆剂
【肥肠生物酶嫩脆剂简介】
肥肠生物酶嫩脆剂是从植物中提取的蛋白酶，利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白质，一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；蛋白酶在温度80度以上就失去了活性。该产品含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食的食品深加工原辅材料。
【肥肠生物酶嫩脆剂应用范围】
肥肠生物酶嫩脆剂可以运用于肥肠（猪大肠）调制烹饪。
【肥肠生物酶嫩脆剂作用】
肥肠生物酶嫩脆剂腌制后的肥肠嫩化、增脆、保鲜、咀嚼化渣、健康安全。
1、，无毒无害、健康安全。
2、节省成本，简单操作。
3、减小菜品缩水率，提高菜品利润率。
4、加工方法多元化，增加菜品品种。
5、口感嫩脆化渣，保水、护色。
【肥肠生物酶嫩脆剂成本核算】
按每斤原料增加成本:0.27元
【肥肠生物酶嫩脆剂使用方法】
肥肠——>洗净——>切片——>加入嫩肉粉溶液(肥肠生物酶嫩脆剂先用50-55度左右少量温水形成酶溶液)——>加入少量水——>搅拌均匀——>腌制10-20分左右——>清洗干净——>烹饪或冷藏。
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